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黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶 调料: 大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。 编辑本段做法: 1.黄鸭叫先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。 2.用大火煎至金黄,沥干。 3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。 4.再倒水搅煮,捞除汤渣。 5.将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色。 6.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、熟油辣椒、葱花,浇锅中热汁,最后撒花椒面。 黄鸭叫养在大玻璃缸里,客人指定要哪个,就可以捞哪个,冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅***甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起,真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。 吃鱼身,先夹着鱼腰,在背上咬一口,撕下一线长长的背脊肉,再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边,也一线一线剥掉,直到只剩肋骨为止,吃完,就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。 我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩,特别是配料做得很好,带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱,嚼着起劲又来口水。吃完一条,也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理,做人要慢慢品味,细细把握,尽量精致认真。 吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒,以酒助兴,让清爽的啤酒和着江风,一杯杯灌下,才更有江湖食客的风度。
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